Tiramisù con uova pastorizzate

Uno dei dolci preferiti di mia figlia è il tiramisù. 😛
Questa è la mia versione con uova intere e pastorizzate. 
Non ci vuole poi tanto tempo a realizzarlo e si è sicuramente più tranquilli nel consumarlo.😉

Ingredienti per una teglia 18x30

savoiardi
caffè

3 uova intere
30 g zucchero

40 g acqua
120 g zucchero

250 g mascarpone (Granarolo)
200 ml panna hoplà da montare zuccherata

Per prima cosa mettere in un pentolino l'acqua e i 120 g di zucchero, munirsi di termometro e fare uno sciroppo portandolo a 121 gradi.

Quando lo sciroppo arriva a 100 gradi iniziare a montare le uova intere con i 30 g di zucchero, e sempre montando versare a filo lo sciroppo facendo attenzione a non toccare le fruste per evitare gli schizzi e scottarsi.
Montare fino a raffreddamento.

In una ciotola mescolare con una spatola il mascarpone.

In un'altra ciotola montare la panna ma non eccessivamente, altrimenti risulterà difficile incorporarla al composto di uova.

Quando il composto di uova è triplicato iniziare ad unire mascarpone e panna alternati con movimenti delicati dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Quando la crema è pronta preparare il dolce.
Bagnare i savoiardi nel caffè e disporne un primo strato alla base della teglia, mettere la crema altro giro di savoiardi e crema.
Completare con il cacao amaro.

Grazie a Paola per aver provato la ricetta.