Sfogliatine con salmone

Buona domenica!!
oggi vi propongo queste semplici e appetitose sfogliatine sono state molto apprezzate!

ingredienti per 8 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia fresco
60 gr di salmone fresco
40 gr di gamberoni
40 gr ricotta
prezzemolo
1 uovo ( circa mezzo albume servirà per il composto, il rimanente per spennellare prima d'infornare)
grissini tritati o pangrattato
sale

olio e.v.o
scalogno
fumetto di pesce o brodo vegetale

Semi di sesamo

In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, unire il pesce sfumare con il fumetto e cuocere pochi minuti.
Passare il composto in un tagliere, unire il prezzemolo e tritare con la mezzaluna.
Trasferire il composto in una ciotola e unire la ricotta, regolare di sale e l'albume necessario a legare.
Unire un pò di grissini tritati per rendere il composto alla giusta consistenza.

Accendere il forno a 200 gradi

Ricavare dalla sfoglia 8 rettangoli 12x6 su metà disporre un pò di composto.
Inumidire con acqua  tutto il bordo della sfoglia e chiudere, completare con i rebbi di una forchetta per sigillare tutto attorno.

Spennellare con l'uovo rimasto, cospargere di semi di sesamo e infornare per circa 20 minuti